这个季节正是苜蓿开花的时候，苜蓿花能吃。苜蓿据说是张骞出使西域带回来的牧草。苜蓿耐旱、耐盐碱，我们那儿的苜蓿长得很好。苜蓿长得很好看，叶子很秀美，花分紫、黄两种，我们那儿种的都是紫花苜蓿。春天，苜蓿醒来了，苜蓿的嫩芽是苜蓿吸收了一个冬天的土地营养的精华，极富营养，这时候它是人口中的美味。头茬儿苜蓿是最好的，下一场小雨，苜蓿芽儿吸收了水分，一猛长，这时候就可以采了——这时候采苜蓿芽的动作叫“掐”，一根一根地掐。
　　
　　动作不能过于猛，苜蓿的根还没扎实在呢。苜蓿芽刚开始是贴着地面横着长的，掐的时候要小心。等到二茬儿苜蓿，就开始向上长了，这时候采苜蓿的动作就叫“撅”，而不会伤及苜蓿的根，它已经把根扎实在了。苜蓿芽是极好的蔬菜，味道很重、很香。用苜蓿做“纸卷儿”：将面和好、揉劲、擀皮儿——其皮薄如纸，所以叫纸卷儿。将苜蓿芽洗净、切剁，但不要太碎，拌油、盐等，加切碎的青蒜苗。将拌好的苜蓿放在一张直径两尺以上的擀成的面皮上，铺平，中间留少许空间，刀从面皮中间破十字，从里向外翻卷，最后成一圈裹着苜蓿菜的面卷，如广东人做的肠粉放大后的形状，然后再切成自己喜欢的短截儿，上蒸笼蒸熟，可直接吃，也可以蘸酸汁。
　　
　　苜蓿菜费油，现在苜蓿在农村都成稀罕的东西了，有人送一篮子苜蓿来，那就是令人欢喜的“稀茬儿”。苜蓿芽下米汤锅——小米熬粥，下一把苜蓿芽儿，金黄加翠绿，好看又好吃。苜蓿的叶芽在春季可以供人吃好几茬儿，之后就不能吃了。该让羊吃了。等到盛夏，苜蓿开花了，人又可以吃了。吃苜蓿花。把留苜蓿种子的地片儿划出来，不动。其余的，可以采苜蓿的花。采苜蓿花也有个动作，叫“捋”。
　　
　　捋苜蓿花不能拣全开了的，要半开和多半开的，洗净、搓碎——半盆搓碎的紫苜蓿花，用来和面粉，水分不宜多，面要和得硬。醒好，再擀，也不要太薄，太薄一煮就烂了。将紫苜蓿花面片切成菱形，当地人称“碎核（读：胡）”，然后下锅煮熟，捞起，过凉水，控干，拌葱花、熟油、盐、醋等，吃起来清香而筋道儿。北京菜有一道木须肉。其实就是苜蓿肉，最初就是用苜蓿芽炒肉丝。但北京的苜蓿不那么好找，就用木耳丝鸡蛋炒瘦肉丝替代。好多厨师炒了一辈子“苜蓿肉”，连苜蓿长什么样儿，愣没见过。
　　
　　京剧《卖水》，丫环梅英报花名：“……干枝梅的帐子象牙花的床，鸳鸯花的枕头床上放，木樨花的褥子铺满床！　”我总以为这个“木樨花”是唱错了，查《中国花经》，没有发现木樨花这一条，应该是苜蓿花吧？——北京不是有个木樨地吗？是不是过去种苜蓿的地儿？要不怎么有“苜蓿肉”呢？　《卖水》是根据陕西东府碗碗腔《火焰驹》中的一折改编来的，会不会最初写的就是“苜蓿花”？传到北京，就念“转音了”
　　
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